什么是寡糖？
寡糖又稱低聚糖，即少數幾個糖環(huán)聚合的產物。一般來說糖根據糖環(huán)的多少分為單糖、二糖和寡糖和多糖。寡糖中聚合的糖環(huán)數量較少。一般稱3-10個糖環(huán)聚合的糖為寡糖。多于10個就叫多糖了。多說一句，現在對寡糖有不同說法，有的說是2-10個糖環(huán)，有的說是3-10個糖環(huán)。這涉及到二糖屬不屬于寡糖的問題。從外文資料來看，傾向于3-10個的說法，即二糖不是寡糖。
   一般來說，在低水分活性下，首先生成葡萄糖和麥芽糖，而僅在較高的水分活性下才生成寡糖。                                            華科儀器水分活度儀